Какая первая картинка появляется у вас перед глазами, когда речь заходит о белорусской молочной продукции? Многие ответят, что это бело-голубая консервная банка сгущенки. Глубокская или рогачевская, но она давно стала негласным брендом Беларуси за рубежом. А вы знаете, как ее производят? Весной 2022 года Президент Беларуси Александр Лукашенко посетил с рабочей поездкой Глубокский район. Тогда глава государства побывал и на местном молочноконсервном комбинате. Его вниманию представили множество вариантов сгущенки. Но Александр Лукашенко решил продегустировать классическую - ту самую, вкус которой мы все помним с детства, - и не прогадал. В новом выпуске YouTube-проекта БЕЛТА "По факту: специальный репортаж" мы побывали на глубокском предприятии и теперь расскажем обо всех этапах производства молока цельного сгущенного с сахаром.

Для стерилизованных консерв важна термоустойчивость молока. Именно от этого показателя зависит дальнейший технологический процесс, для которого характерны высокотемпературные режимы.

Какой состав у белорусской сгущенки

В аппаратном участке проводится тепловая обработка молока. Это один из важнейших термических процессов, все процессы контролируют специалисты на пульте управления. Мощность установки впечатляет: она прогоняет 25 т молока в час.

Молочные консервы имеют длительный срок хранения - до полутора лет. Поэтому температурная обработка проходит в две стадии.

Само же сгущенное молоко производят по классической технологии. Рецепт не меняли и до сих пор все делают по ГОСТу - так, как мы любим.

"Натуральное молоко, сахар, лактоза. Все. Только натуральные компоненты", - заявила Ирина Васькович.

В вакуумно-выпарном отделении нормализованную смесь и сахарный сироп подают на специальный аппарат. Происходит удаление влаги и сгущение молока.
"Сгущенное молоко далее подается на вакуумный охладитель, куда вносится лактоза для того, чтобы конечный продукт получился нежной консистенции. Охлаждается, и, в принципе, продукт уже может быть направлен дальше на конечную расфасовку", - отметила заместитель директора.

На охладитель молоко поступает при температуре 50-60 градусов. Там продукт охлаждается до 20-22 градусов. От поступления молока на производство до получения конечного продукта проходит около 12 часов. Перед фасовкой образцы молока попадают в производственную лабораторию.

Как проверяют качество сгущенки

"Химик отбирает анализ из охладителя и проверяет его в лаборатории на влагу, на вязкость. Делаются сахара, жир, кислотности. Если все у нас в норме, мы даем добро на расфасовку в банки, мешки и так далее", - рассказала об этапах контроля химик лаборатории Глубокского молочноконсервного комбината Наталья Ольшевская.

Одно из важнейших отделений на производственной линии - расфасовка сгущенного молока в жестяные банки. Этот процесс требует высокой точности и аккуратности, чтобы каждая банка была идеально наполнена и готова к отправке потребителям. Специальное оборудование для этой задачи обеспечивает быстрый и эффективный рабочий цикл: современные машины могут производить от 250 до 400 банок в минуту.
"Общая выработка продукции за смену - 72 тысячи банок. Производство жестебанок на территории комбината свое - в жестянобаночном цеху. Оттуда по накопительным транспортным линиям подаются банки непосредственно сюда под розливно-закаточную машину, где они наполняются молоком, закатываются и дальше поставляются на участок упаковки", - провела для нас небольшую экскурсию начальник консервного цеха Татьяна Степанюк.
А вот молочных рек вы нигде не увидите. Все процессы автоматизированы, и вмешательство человека минимально - только контроль.
"У нас есть оператор линии производства пищевой продукции, который постоянно стоит на линии и смотрит за ходом процесса. Контролирует уровень наполнения бака молока, в банке. И плюс есть отдельный оператор, который постоянно закладывает крышку", - добавила начальник консервного цеха.

"Смотрим вязкость при расфасовке, кислотность и, конечно, фильтруем на чистоту - чтобы туда не попали механические примеси", - пояснила химик лаборатории Наталья Ольшевская.

Аромат мягкий, а цвет - белый с кремовым оттенком. Молоко стекает тонкой равномерной непрерывной струйкой. Представили и облизнулись? Все это про качество, которое не меняется десятилетиями. Такой образец сочетания традиций и современности стал настоящим знаком отличия на рынке.
Глубокский молочноконсервный комбинат славится своим богатым ассортиментом: здесь производят около 40 видов молочных консервов. Среди этой разнообразной линейки особое место занимает узнаваемая сине-голубая банка. Эта упаковка давно уже больше чем просто емкость для продукта: она превратилась в символ качества и надежности.-0-